Warum ist ein Honig flüssig, ein anderer fest?

Honig ist ein Naturprodukt, das überwiegend aus Fruchtzucker (ca. 33-45 %) und Traubenzucker (25-35 %) besteht. Die Anteile schwanken je nach Honigsorte. Frisch geschleuderter Honig ist zunächst flüssig. Da Traubenzucker zur Kristallisation neigt, wird Honig, der reich an diesem Einfachzucker ist, schneller fest. Ist dagegen der Anteil an Fruchtzucker höher, kristallisiert der Honig nur sehr langsam bzw. gar nicht, wie etwa Akazienhonig.